"ऑलिव ऑयल सलाद पर तो ठीक है लेकिन इसे फ्राई करने के लिए इस्तेमाल न करें वर्ना कैंसरकारक हो सकता है" खानपान से संबंधित जो आम धारणाएं प्रचलित हैं उनमें हाल के वर्षो में काफी बदलाव आ रहे हैं। वर्षो के अनुभव और विज्ञान की कसौटी पर कसने के बाद अब वैज्ञानिक कमोबेश फिर उन्हीं बातों पर लौट रहे हैं जो हमारे पुरखे वर्षो पहले कहा करते थे। जैसे स्वस्थ रहने के लिए घी, दूध, दही, मोटा अनाज, कच्ची सब्जियां, फल आदि के सेवन के लिए अब हैल्थ एक्सपर्ट भी कहने लगे हैं। आइए जानते हैं कि हाल ही "ब्रिटिश मेडिकल जर्नल" में प्रकाशित ताजा अध्ययन में खाने पीने की किन चीजों के बारे में क्या क हा गया है- बटर (मक्खन) पूर्व धारणा : मक्खन नुकसानदायक होता है और इससे परहेज करना चाहिए। इसकी बजाय लो फैट पॉली अनसैचुरेटेड स्प्रेड लें। नई सलाह : कम मात्रा में मक्खन खाना फायदेमंद हो सकता है क्योंकि कम मात्रा में डेयरी फैट से कोलेस्ट्रॉल लेवल नहीं बढ़ता। मात्रा: सीमित। सुपर फूड पूर्व धारणा: सुपरफूड जैसी कोई चीज नहीं। नई सलाह : कुछ खास फूड जैसे फल और सब्जी पोषण से भरपूर होते हैं। पालक और चुकंदर जैसी सब्जियां तो विटामिन और माइक्रो न्यूट्रीएंट से भरपूर होती हैं। मात्रा: भूख के हिसाब से खाएं। फ्रूट जूस पूर्व धारणा : फलों का रस स्वास्थ्य के लिए काफी अच्छा होता है। नई सलाह : डिब्बाबंद फलों के रस चीनी से भरे होते हैं। इनमें कृत्रिम रंग और स्वाद होने का भी संदेह रहता है। कई फू्रट जूस में तो सॉफ्ट ड्रिंक जैसा शुगर कंटेंट होता है। मात्रा: ताजा फलों का रस घर पर खुद ही निकालें और डाइटीशियन की सलाह अनुसार दिनभर में एक से दो गिलास पिएं। दही पूर्व धारणा : दही कम वसा वाला ही खाएं। नई सलाह : फुल फैट वाला दही ज्यादा अच्छा होता है है। यह दही डायबिटीज और ह्वदय रोगों का खतरा कम करता है। मात्रा : दिनभर में एक छोटी कटोरी। एक्सपर्ट: डॉ. माइकल मोस्ले, साइंस जर्नलिस्ट ऑलिव ऑयल पूर्व धारणा : सेहत के लिए बहुत अच्छा होता है। नई सलाह : ऑलिव ऑयल सलाद पर तो ठीक है लेकिन इसे फ्राई करने के लिए इस्तेमाल न करें वर्ना कैंसरकारक हो सकता है। मात्रा : दिनभर में 1 बड़ा चम्मच। एक्सपर्ट: डॉ. ग्लेनीज जोन, न्यूट्रीशनिस्ट। कार्बोहाइड्रेट पूर्व धारणा : दिनभर के भोजन में 50 फीसदी कार्बोहाइड्रेट शामिल करना चाहिए। नई सलाह : ब्राउन कार्बोहाइड्रेट अच्छे हैं लेकिन सफेद नुकसानदायी होते हैं। कार्बोहाइड्रेट साबुत अनाज के रूप में लें। पास्ता, ब्रेड और चावल आदि से परहेज ही करें। मात्रा : गेहूं से युक्तकार्बोहाइड्रेट दिनभर के भोजन का 50 फीसदी होना चाहिए। दूध पूर्व धारणा : दूध हमेशा सेमी स्किम्ड या स्किम्ड (मलाई रहित) लें। नई सलाह : फुल फैट मिल्क में हैल्दी फैट होते हैं जो सेहत के लिए काफी फायदेमंद होते हैं। मात्रा : दिनभर में करीब आधा लीटर। ब्रेड पूर्व धारणा: ब्रेड सेहत के लिए अच्छी है। नई सलाह : मैदा की ब्रेड नुकसानदायक होती है। हमेशा लेबल पढ़कर ही खरीदें। मात्रा : दिन में दो- चार स्लाइस। एक्सपर्ट : मेल बेकमैन, सीनियर व्याख्याता न्यूट्रीशन, बर्मिघम सिटी यूनिवर्सिटी। http://www.patrika.com/news/diet-fitness/new-facts-about-health-diet-1077601/

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